ВВЕДЕНИЕ

Ритм современной жизни зачастую не оставляет времени для продолжительных трапез. Для многих понятие «обед» из полноценного приема пищи из двух блюд и десерта превратилось в пятиминутный перекус на работе или в заведениях быстрого питания. Как следствие, рестораны быстрого питания набирают все большую популярность.

За последние годы произошли заметные изменения в системе организации общественного питания, а именно, спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Следовательно, работа в данном направлении достаточно актуальна и значима в настоящее время.

Развитие общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; дает возможность организации сбалансированного рационального питания.

Однако потребности в предприятиях, ориентированных на семейный, детский и молодежный досугпрактически не удовлетворяются. Для покрытия дефицита требуется создание новых предприятий в данном районе.

Открытие современных предприятий общественного питания позволит расширить  инфраструктуру досуга и отдыха населения, питания по доступным ценам, удовлетворить потребность всех категорий населения. Примером тому является открытие кафе-ресторана быстрого питания.

Проект разработан в соответствии с прогрессивным направлениям развития отрасли, функционально-технологическими требованиями организации производства на предприятии, градостроительным условиям размещения, определяющими требования к объемно-планировочным и архитектурным решениям здания, требованиям по внедрению прогрессивных конструктивных систем и отделочных материалов, нормативно-экономическими требованиями проектных решений. Проектирование предприятия питания осуществлено в соответствии с современными достижениями научно-технического прогресса в отрасли строительства и общественного питания.

В своей дипломной работе я проектирую кафе общего типа, так как контингент потенциальных клиентов различный по возрастным категориям и по социальной принадлежности. Также планируется обслуживание туристов и гостей города.

Здания и помещения для ресторанов, кафе, других предприятий общественного питания должны соответствовать принятым санитарно-гигиеническим нормам, требованиям безопасности, специальным стандартам, действующим для таких организаций. Преимущество данного типа предприятия в том, что в отличие от столовой в кафе, предложен более широкий ассортимент блюд, реализуются фирменные блюда, организуется обслуживание официантами, предполагается проведение банкетов. В тоже время более низкая ценовая наценка кафе, в отличие от ресторанов и баров, сделает данное предприятие более доступным и привлекательным для широкого круга лиц.

Согласно(НОРМАТИВНЫЙ ДОКУМЕНТ)предприятия общественного питания допускается устраивать на первых этажах зданий при соответствующей реконструкции.

Стоит учесть, что раньше объект не использовался как помещение для ресторана или кафе и может предполагаться выполнение перепланировки, обновление или частичную перестройку инженерных систем, коммуникаций, проведение общестроительных, монтажных, отделочных, других работ.

Так же может предполагаться  изменение внутренней отделки, установка нового оборудования, внесение изменений в существующую планировку и пр.

До начала любых работ по реконструкциивыполняется проектирование. Проект разрабатывается на основе данных осмотра объекта, оценки оборудования, коммуникаций, планировки, других изысканий, так же согласуется с градостроительным отделом города Заречный. Проектная документация содержит информацию о планируемых работах, технологиях их выполнения, используемых материалах, плане организации работ. Он сопровождается графическими материалами: изображениями выбранной планировки, разработанного для каждой функциональной зоны дизайна, схемами установки, подключения оборудования, организации коммуникаций, инженерных систем.

Тема моей работы: Разработка проекта производства работ на реконструкцию общественного(жилого) здания в г. Заречный

Цели данной выпускной квалификационной работы — разработка эргономичного и концептуального проектного решения кафе быстрого питания

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Провести технико-экономическое обоснование проекта; 

2. Спроектировать генеральный план участка;

-планировка реконструируемой части здания

3. Рассмотреть вопросы охраны труда, техники безопасности, а также вопросы охраны окружающей среды;

4. Составить смету на реконструкцию здания

Не менее важно изучить особенности эргономики и грамотного зонирования ресторана быстрого питания. Например, необходимо найти решение таких распространенных проблем, как неудобное расположение линии касс, и, как следствие, толпы людей у самого выхода из кафе-ресторана в утренние и дневные часы работы, или постоянная нехватка сидячих мест — и использование складной, встроенной и выдвижной мебели как вариант решения.

1.АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ

1.1 Климатические условия строительства

Данные по климатическим условиям для моего проекта были составлены по строительным нормам и своду правил СП 131.13330.2018«Строительная климатология»

Район строительства –Свердловской обл., г. Заречный, ЖК «Лесная сказка»

Средняя температура и осадки

Средняя температура за год: 5,1ºС

Температура наиболее холодных суток.

Обеспеченностью 0,92: -31ºС

Температура наиболее холодной пятидневки.

Обеспеченностью 0,92: -27 ºС

 Абсолютная минимальная температура: -38 ºС.

Абсолютная максимальная температура: 39ºС.

Средняя температура января −15 °C, минимальная температура −49.2 °C

Период со средней суточной температурой воздуха:

≤ 8 продолжительность: 202 суток; средняя температура: -3,4 ºС.

≤ 10 продолжительность: 218 суток; средняя температура: -2,5 ºС.

«Максимальная средняя суточная температура» (плотная красная линия) указывает на максимальную среднюю температуру в течение отдельных дней месяца в Заречном. Аналогично этому "Минимальная средняя суточная температура" (плотная синяя линия) указывает на минимальную среднюю температуру. Жаркие дни и холодные ночи (пунктирная красная и синяя линии указывают на среднюю температуру в самый жаркий день и самую холодную ночь каждого месяца в течение 30 лет.

Количество осадков

а) Количество осадков за год: 630 мм.

б) Максимальное количество осадков за сутки: 69 мм.

Осадков выпадает в среднем 480 мм в год, преимущественно летом.

Данные по влажности воздуха

Средняя месячная относительная влажность воздуха, %.

Наиболее холодного месяца: 84%

Наиболее жаркого месяца: 51%

Преобладают ветры северо-западного, западного и юго-западного направлений.

По климатическим условиям территория относится к типу умеренно-континентальных.(переходный от умеренно-континентального к континентальному). Характерна крайне резкая смена погоды.  Температура атмосферного воздуха изменяется в пределах от -46 С зимой до +37 С летом. Зима холодная, продолжительная, снежный покров держится с октября по - апрель. Мощность покрова от 0,5 до 0,8 м. Промерзание грунта до 1,5 м. Территория относится к зоне достаточного увлажнения. Преобладают глинистые суглинистые грунты.Приведенные выше климатические условия были учтены при капитальном строительстве данного общественного здания.

1.2 Генеральный план застройки

Данный генплан на строительство кафе быстрого питания был разработан мной на основании СНиП 2.07.01-89 «Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений». Рельеф участка спокойный без возвышенностей. Отвод атмосферных и талых от здания осуществляется по спланированной поверхности в карты зеленых насаждений. Проектируемый уклон территории участка не превышает допустимых пределов и обеспечивает сток поверхностных вод от здания.

ЖК «Лесная сказка» находится в городе Заречный Свердловской области, в 40 км от Екатеринбурга. Площадь застройки – 10 Га. Дома малой этажности (всего три этажа!) расположены в границах улиц Сиреневая и Олимпийская, в районе с высокой транспортной доступностью, рядом с сосновым лесом.

Удаленность от центра Заречного – менее 1 км. При этом жителям «Лесной сказки» доступна максимальная полная инфраструктура комплекса – детский сад, кафе, магазин, аптека. В шаговой доступности находятся супермаркеты «Райт», «Пятерочка» и «Магнит», остановка общественного транспорта (автобус).

Он относится относится ко 2 классу, 2-ой степени долговечности, 2-ой степени огнестойкости .

Благоустройство прилегающей территории включает в себя организацию детских и спортивных площадок, зон отдыха и озеленение. Предусмотрены открытые гостевые парковки. В пешей доступности находятся продовольственные магазины, школа, детский бассейн, удобные подъездные пути с остановки общественного транспорта, лесной массив.

1.3 Конструктивное решение элементов здания

Объект перепланировки является монолитнымобщественнымзаданием сданным в эксплуатацию. На стадии его проектирования были учтены все особенности участка застройки и были выбраны оптимальные технологические решения по устройству фундамента.

Конструкция ленточного фундамента этого объекта представляет собой армированный бетонный пояс, устроенный под всеми несущими стенами здания. Для повышения надежности, застройщиком устроен фундамент для перегородок, посколькуленточный фундамент можетраспределять значительный вес конструкции по периметру всего сооружения обеспечивает равномерное давление на грунт.

Ленточный фундамент сборного типа устроен из бетонных блоковКАКИЕ, связанных цементным раствором. М

В данном существующем проекте общественного здания применено монолитное устройство основных несущих стен, вспомогательных несущих стен и перегородок.

Перекрытия

Перекрытия в данном проекте монолитные и представляют собой единую внутреннюю горизонтальную ограждающую конструкцию дома, состоящую из нескольких частей – несущей (основная часть, которая передает нагрузку на стены или отдельные опоры (плиты, балки) и ограждающей (сюда относят полы и потолки), а также изоляционных слоев.

Монолитные перекрытия позволяют обеспечить идеально ровную поверхность пола.
Недостатком перекрытий является их значительная масса.
Железобетонные перекрытия на стадии проектирования предусмотрены монолитные. Перекрытия здания состоят из железобетона, толщиной 330 мм. Перекрытия передают часть нагрузки, создаваемой от людей, оборудования, всей конструкции дома в целом, на стены и служат горизонтальной опорой в здании.

Остекление

Здание изначально оснащено окнами от застройщика, поскольку они полностью удовлетворяют требованиям проекта мною было принято решение оставить существующие оконные проемы.

В проекте применены пластиковые окна (ПВХ) прямоугольной формы с вертикальным ориентированием. Что касается вопросов проветривания помещения и циркуляции воздуха, с этим прекрасно справится система приточно-вытяжной вентиляции и центрального кондиционирования.

Звукоизоляция достигается за счет укладки звукоизоляционных материалов в несколько слоев либо же нескольких панелей, между которыми есть воздушная прослойка.

В данном проекте мной не будет рассматриваться кровля поскольку она является технологической частью третьего этажа.Изначально сход осадков осуществляется по поверхности наклонной кровли с последующим попаданием в водостоки.

Так же в проекте реконструкции предусмотрены использование уже имеющихся инженерных систем, такие, как централизованное горячее водоснабжение, центральное водяное отопление, электроснабжение и теплоснабжение.

Трубопроводы системы отопления и трубопроводы в узле управления изолируются теплоизоляционными конструкциями из хоистопрошивногополотна ХПС ТУ -это толстый нетканый материал, изготавливаемый без привлечения технологий ткачества. Представляет собой нетканый массив волокон, скреплённый через небольшие промежутки швами.

Имеет высокую площадь поверхности, благодаря своей рыхлой структуре, оно гигроскопично и хорошо теплоизолирует. Хорошо впитывает влагу, пыль, быстро сохнет и легко отжимается.

Неизолированные трубопроводы и нагревательные приборы окрашиваются масляной краской в два слоя. Перед монтажом изоляционных конструкций на поверхность трубопровода наносится масляно-битумное антикоррозионное покрытие в два слоя поверх грунтовки .

В проекте системы вытяжной вентиляции спроектированы раздельно для различных функциональных зон. В проекте у использован Вентилятор канальный ESQ ВКК-200 03.05.217812

Вентиляция зала для посетителей.

В залы для посетителей подается наибольший приток воздуха. При этом вентиляция кафе проектировалась таким образом, чтобы скорость воздушных потоков была равномерной по всем направлениям и во всех зонах для исключения появления сквозняков.

В проекте используется традиционная схема распределения воздуха, то есть подача и удаление воздуха в верхней зоне помещения. Воздухообмен зала рассчитан исходя из количества возможных посетителей. Здесь присутствует схема вентиляции помещения путем вытеснения. Коммуникации этой системы скрыты навесным потолком, а также установлены разделительные перегородки от потолка и ниже, которые препятствуют проникновению пара и запахов с кухни в зал.

Что касается вентиляции изолированных производственных помещений, было решено объединять в одну вытяжную систему. Таким образом, в проекте объединены в одну систему местные отсосы от посудомоечных машин, уборных и душевых с раздевалками, камер пищевых отходов, охлаждаемых камер фруктов, овощей и зелени.

Вентиляция горячего цеха

Для обеспечения вентиляции горячего цеха также использована система приточно-вытяжной вентиляции. Особое внимание уделяется местам активного скопления и формирования разнообразных запахов: кухонные плиты, жаровни и тому подобное. В этих зонах установлены местные вентиляционные устройства, то есть специальные вытяжные зонты с нержавеющими фильтрами-жироуловителями. Они защищают вытяжное оборудование от накопления копоти и загрязнения вентиляторов. Отработанный воздух выводится через воздуховод на улицу. Воздушный баланс на кухне или в горячем цехе восстанавливается обеспечением приточной вентиляции. Принцип работы зонтов локальной вытяжки основан на учете естественного давления, заставляющего горячий загрязненный воздух подниматься вверх, и на создании дополнительного разрежения для попадания этого воздуха в воздуховод. Загрязненный воздух, собираемый в зонт, проходит через фильтры, различные в зависимости от степени загрязненности и содержания масла, и подается в сеть воздуховодов .

Вентиляция бытовых и подсобных помещений.

Для вентиляции бытовых и подсобных помещений кафе и ресторанов  будетиспользовано менее сложное и дорогостоящее оборудование. Однако оно также обеспечивает приточно-вытяжную вентиляцию воздуха и не допускает проникновения запахов с кухни. Будет использован Вентилятор канальный ТТ 100 Вентс 67-097

Водоснабжение и канализация

Объект перепланировки оборудован рядом систем водопровода и канализаций. Среди них хозяйственно-питьевой водопровод, который также служит производственным целям ресторана, противопожарный водопровод, горячее водоснабжение и канализацией, обслуживающей туалеты.

Внутренняя сеть холодного и горячего водоснабжения состоит из стальных оцинкованных труб по ГОСТ 3262-75.Трубы горячего и холодного водоснабжения, проектируемые под перекрытием цокольного этажа, подлежат изоляции. Стояки горячего водоснабжения изолируются специальной теплоизоляцией для труб. Системы хозяйственно-фекальной (туалетной) канализации запроектированы из чугунных труб. Для повышения напора воды при пожаре предусмотрены пожарные насосы.

 

Телефонизация

Объект перепланировки оборудован внутренней сетью телефонной связи. Предусмотрена телефонизация всех помещений, в условиях функционирования кафе телефонные аппараты установлены в рабочих зонах бухгалтера, управляющего и менеджера, а также на кассовых точках, и, местами, в производственных помещениях. 

Электрооборудование и электроосвещение

Электроосвещение пространства ресторана организовано посредством светильников с люминесцентными лампами и светодиодных. Вид и количество светильников определены исходя из площади и назначения помещений, и по удельной расчетной мощности Вт/кв.м. Также, разумеется, учитывались цели создания различных световых сценариев в пространствах залов для посетителей. Управление источниками света в помещениях осуществляется посредством выключателей-диммеров, установленных возле входов в производственные зоны ресторана. Учет электроэнергии предусмотрен на вводе счетчиками непосредственного включения. Сети электроснабжения представлены кабелями, проложенными в пустотах плит перекрытий, а также внутри вновь возведенных гипсокартонных перегородок. Часть кабелей, расположенных открыто, размещены в специальных коробах, с целью сохранения визуальной чистоты сцен и защиты их от возможных повреждений

ВЫДЕЛИТЬ ПУНКТОМ ниже

Перепланировка и зонирование внутреннего пространства здания осуществилась посредством сохранения всех несущих конструктивных элементов. Большинство вновь возводимых перегородок выполнено из гипсокартона, этот материал обладает множеством положительных свойств, таких как хорошая тепло- и звукоизоляция, стойкость к перепадам температуры и к повышенной влажности, долговечность, способность впитывать и отдавать влагу (контроль климата в помещении), экологическая безопасность, идеально гладкая поверхность, пластичность, способность скрывать коммуникации (провода, трубы, вентиляция), возможность создания интересного точечного освещения как на стенах, так и на потолке. Применение пластичного гипсокартона позволяет реализовать данный дизайн-проект, одной из главных сюжетных линий которого является применение изогнутых стен. И, наконец, применение перегородок из гипсокартона обеспечивает относительно простой процесс установки и демонтажа при возможной перепродаже и последующей перепланировке здания, это отвечает условиям и требованиям проектирования интерьеров предприятий общественного питания.

Внутренние вновь возводимые перегородки не несут физической нагрузки, однако они играют едва ли не ключевую роль в данном проекте, ведь за их счет производится функциональное зонирование пространства и деление его на структурные узлы.

Технология установки гипсокартонных перегородок подразумевает использование материалов тепло- и звукоизоляции. Среди наиболее востребованных типов утеплителей сейчас можно выделить материалы на минеральной основе. В частности, предлагаются теплоизоляционные плиты и маты, соответствующие наиболее высоким экологическим и отраслевым стандартам. Они долговечны, безопасны, экономически эффективны. Для изготовления материалов используется минеральная вата.

1.4 Объемно-планировочное решение

Объёмно-планировочное решение здания — решение поэтажных планов, где взаимосвязаны габариты и форма помещений в плане и в общем объёме здания.

Кафе расположено в трехэтажном ж\илом здании на первом этаже, габаритные размеры: 36x18м. Конфигурация здания выполнена в традиционном прямоугольном виде с небольшими эркерами по углам здания ипри входе в кафе со стороны фасада и рампой для разгрузи с противоположной стороны.

Перепланировка здания развивалась на основе существующих проектных условий. Было сформировано несколько ключевых структурных узлов и композиционных центров, исходя из которых развивалось планировочное размещение функциональных групп внутреннего пространства интерьера.

.РИС ссылка и экспликация

 Порядок производства работ при реконструкции

Процесс проектирования зоны производственных помещений включал в себя разработку окончательного решения, соответствуюго необходимым требованиям эргономики и охраны труда.

Планировочное решение формировалось путем создания различных вариантов, оно развивалось и видоизменялось, подстраиваясь под необходимые требования к эргономике и практичности производственных помещений. В случае аварийных ситуаций эвакуация из здания осуществляется быстро и без затруднений посредством лестниц для персонала и посетителей.

Группу производственных помещений было решено разместить в единой функциональной зоне, с целью сохранения непрерывности производственных процессов. Все основные функциональные группы помещений в структуре предприятия (здания) должны иметь четкое зонирование и удобную функционально-технологическую взаимосвязь по средствам производственных коридоров, исключая пересечение людо- и грузопотоков.

Помещения для посетителей (вестибюль, включающий гардероб и туалеты, обеденные залы и др.) имеют четкую функционально-планировочную схему, обеспечивающую быстрое и ритмичное обслуживание встречных потоков посетителей.

В проекте кафе предусматриваются, вестибюль с гардеробом, главный зал на 50 посадочных мест, складское помещение, кладовая продуктов, кухня для приготовления горячих и холодных блюд с оборудованием работающем на электричестве, моечной столовой посуды, санузлы.

Мною в проекте кафе были предусмотрены отдельные входы для работников и посетителей. Вход для потребителей проектируется с фасада здания, для персонала – со стороны рампы, через приемочные помещения.

Таблица 1. Экспликация помещений первого этажа

после реконструкции

Перечисленные структурные узлы выполняют важнейшие функции в пространстве ресторана. С их помощью осуществляются такие процессы, как поступление потока посетителей в ресторан, их обслуживание в зоне линии раздачи, размещение в зале, и разумеется, изготовление продукции ресторана в производственных помещениях.

Обеденная зона ресторана с точки зрения дизайна должна быть проработана наиболее эффектно, ведь именно по ней посетители оценивают интерьер. Здесь могут быть применены самые разные и смелые оформительские приемы. В то же время нельзя забывать и об эргономике. Необходимо соблюсти все нормативные требования, касающиеся минимальных расстояний между столами и стульями, обеспечить удобство перемещения между ними, также важно подобрать отделочные материалы, соответствующие нормам гигиены и безопасности в условиях предприятия общественного питания.

Остальное пространство зала заполнено гораздо более простой мебелью — квадратными столиками с прозрачными столешницами в форме квадрата со скругленными углами, а также легкими стульями простой конструкции. Стулья окрашены в самый темный цвет палитры проекта, а их квадратные очертания без скругленных углов с одной стороны создают контраст по отношению к большинству элементов оформления ресторана, а с другой стороны поддерживают прямоугольные формы оконных и дверных проемов. При взгляде сверху, расположенные группами по четыре вокруг столиков эти стулья очертаниями напоминают темные листья на фоне зацветающей, ярко-зеленой озерной воды.

Таблица 2. Технико – экономические показатели.??(Не выяснил сколько площади что занимает)

Для специализированного кафе, вполне достаточно эффектной снаружи входной группы, которая изнутри представляет собой простой тамбур.

       БУДЕТ ЗАМЕНЕНО ДРУГОЙ ФОТОГРАФИЕЙ

1.5 Ведомость отделки помещении

В начале работы над проектом казалось целесообразным использование простых, преимущественно пластиковых, синтетических материалов для отделки помещения и изготовления предметов мебели и оборудования. Такой подход сочетался с идеей создания качественно новой трактовки молодежного заведения. Это взгляд, идущий в ногу со временем и неравнодушный к новым технологиям и техническому прогрессу. Поэтому необходим поиск материалов отделки, соответствующих художественным целям и подходящих для создания уникальной концепции. На этом, последующем этапе было принято решение использовать для отделки термочувствительную краску. 

Отделка стен листовыми материалами

Листовые материалы, как правило, применяют для отделки стен с неоштукатуренной поверхностью. Их используют также при необходимости сделать стены или перегородки ровными и гладкими.

Работы по облицовке стен листовыми материалами включают не только собственно монтаж полотен, но также операции по звуко - и теплоизоляции конструкций. Для достижения этой цели были выбраны минераловолокнистые полотна.

Достоинства листовых материалов очевидны. Во-первых, они просты в сборке и креплении, что обычно не требует от мастера каких-либо особых навыков. Во-вторых, это сравнительно недорогой материал, позволяющий сэкономить средства. В-третьих, получаемая после отделки поверхность отличается достаточно высоким качеством, прочностью и декоративностью.

Гипсокартонные полотна позволяют создать прочное и надежное покрытие, устойчивое к воздействию внешних факторов различного характера, Подобные материалы характеризуются сравнительно низким весом. Поверхность плит с обеих сторон облицована картоном, что дает возможность в дальнейшем использовать для окончательной отделки любые лакокрасочные составы и рулонные материалы. В настоящее время популярностью пользуются гипсокартонные плиты, на лицевую сторону которых нанесена ПВХ-пленка, имеющая различную цветовую гамму и рисунок.

Стоит заметить, что гипсокартонные плиты обладают низкой степенью устойчивости к воздействию влаги. В связи с этим их рекомендуется использовать для отделки сухих помещений, с низким уровнем влажности воздуха.

Как уже было замечено выше, полотна, изготовленные из гипсокартона, достаточно легко монтировать. Кроме того, при необходимости не составит особого труда их деление на части различной конфигурации и фиксирование в них крепежных материалов. Для выкраивания деталей из цельного полотна лучше всего использовать остро заточенный нож, направляя его по линиям, обозначенным предварительно приложенной к поверхности линейкой. Для обработки неровных кромок, получаемых при разламывании плиты, можно воспользоваться рубанком.

Для отделки гипсокартоном участков, имеющих закругления, поступают следующим образом. Прежде всего плиту надрезают на глубину картонного слоя. Надрезы делают с интервалом не менее 2-3 см с той стороны полотна, которую при установке плиты нужно будет растянуть. Таким образом, если требуется облицевать выгнутую поверхность, то надрезы следует делать с наружной стороны, а при необходимости отделать вогнутую поверхность полотно надрезают с внутренней стороны.

Для заделывания щелей, образующихся в процессе монтажа между двумя соседними гипсокартонными плитами, можно использовать не только шпаклевочные составы. В настоящее время большую популярность у мастеров приобрели ленты из стекловолокна, а также алюминиевые профили, бумажные шайбы и листы.

В качестве инновационного материала для отделки стен мною была выбрана термочувствительная краска (термоиндикаторная краска).

Термохромными называются такие краски, которые обладают способностью изменять свой цвет при воздействии на них разных температур. Такое свойство данный тип красок получил благодаря специальному термохромному пигменту.

Термохромный пигмент – вещества, в основе производства которых лежит технология жидких кристаллов. Пигменты представляют собой вид микрокапсул, которые и являются основной составляющей термохромных красок, изменяющей свою окраску при разных температурах. Благодаря тому, что жидкие кристаллы сохраняются в оболочке капсул, термохромную краску допустимо смешивать с другими лакокрасочными материалами, например, с прозрачным лаком, акриловой краской, а также со смолой, резиной, чернилами для печати и т.д.

1.6 Ведомость конструкции полов

Напольные покрытия в ресторане, баре и кафе: основные аспекты устройства    

В первую очередь стоит обратить свое внимание на долговечность и прочность основания, так как ему придется воспринимать значительные нагрузки. Важна допустимость многократной ежедневной уборки, потому что требуется в организациях такого типа обязательна идеальная чистота.    

Кроме стандартных испытаний покрытия в цехах могут принимать и особенные нагрузки: как пример - действие пара, высокой и низкой температуры и перепадов температур (что касается последнего, то это преимущественно относится к холодильным камерам, пекарням). Еще одно необходимое требование, которое нередко предъявляется к полу, это экологичность.    

Напольные материалы в ресторанах, кофейнях и иных аналогичных местах должны высыхать в короткие промежутки времени после влажного клининга, а так же обладать не скользкими свойствами. Данное качество исключат повреждения среди работников и посетителей. Для кухонных блоков понадобится нескользящая и гидростойкая поверхность, устойчивую к хим.веществам. Дополнительный критерий - огнестойкость.    

 Типы полов для предприятий общественного питания.

Ниже описаны разные виды материала по производству пола, отталкиваясь от частоты посещаемости, часов работы предприятия, прочих обстоятельств:

Во время строительства объекта, перед владельцем организации общественного питания или любого другого объекта возникает вопрос – какой вид пола выбрать лучше всего?

Стоит отметить, что сейчас известны следующие разновидности полов по назначению помещений, а именно:

• Отделка пола с помощью керамогранита, керамической плитки.
• Полимерный наливной пол.
• ПВХ плитка.
• Бетонные стяжки
• Коммерческий линолеум.

Если заведение работает круглые сутки, стоит задача подобрать наиболее крепкий пол — выше приведенные материалы могут справится с данной задачей. Главное рационально подобрать производителя материалов.

Вестибюль-место которое встречает посетителей.

Гардероб-там перемещается один гардеробщик, поэтому практичность это единственное условие для покрытия в данном типе помещения. Линолеум вполне подходящий материал.

Зал ресторана-это тип покрытия с наибольшей проходимостью посетителей. Полы должны быть не только износостойкими, но и эстетический привлекательными. Эти требования выполняет ПВХ-плитка

Комната для курения-здесь подойдет керамическая плитка или полированный бетон, так как эти материалы с классом КМ-0

Для покрытия полов кухни решено применить технологии наливного пола, которые включают в себя несколько разновидностей. Одна из них, самая базовая, заключается в создании однотонного, глянцевого или матового покрытия, которое накладывается слоями и выравнивается само по себе за счет растекающегося нанесения и постепенного застывания. Также существует другой метод, который отличается от первого внедрением в покрытие дополнительных материалов — флоков. Флоки — это акриловые хлопья, которые наносятся на незастывший наливной пол разными способами: путем рассеивания или вбивания, в зависимости от того, насколько плотно они должны располагаться. Такое покрытие весьма практично, оно препятствует скольжению, что особенно целесообразно в помещении ресторана, также это покрытие скрывает недостатки и неровности пола, оно износостойко, приятно выглядит. Существует множество различных вариантов комбинации основного цвета наливного пола, а также возможность подобрать флоки самых разнообразных цветовых сочетаний. Помимо перечисленных достоинств, такое покрытие позволяет внести разнообразие в ряд фактур данного проекта, разбавить глянцевый блеск поверхностей. Это покрытие обладает шершавой фактурой, а при исполнении в зеленом цвете она напоминает мох, то есть является еще одной отсылкой к образу живой природы и помогает продолжить линию создания открытого пространства в интерьере. Флоковые покрытия также применяются и для отделки стен, однако в этом случае технология нанесения отличается, а именно отсутствует элемент наливного пола, флоки наносятся на клеевой слой. Расположение глянцевых, металлических поверхностей в непосредственной близости к матовым, шершавым и многоцветным составным фактурам создает интересный контраст и дополнительное ощущение объема.

В туалетах и санузлах будет использована керамика

Любая организация общественного питания – объект, который требуется создавать, учитывая огромное количество критериев. Необходимо, чтобы здание отвечало требованиям СанПин.

Напольная плитка – это один из самых старых и проверенных способов обустройства пола. Как правило, данный способ организации покрытия имеет ряд преимуществ по сравнению с другими, а именно:

• Длительный срок эксплуатации.
• Высочайшая прочность.
• Привлекательный внешний вид.

При этом всем, в настоящее время осуществляют укладку, как при помощи керамической, так и с использованием ПВХ-плитки.

Керамическая плитка

Керамика – проверенный вариант – практичный, гипоаллергенный, износостойкий, относительно не дорогой, но у нее есть швы. Это единственный минус керамической плитки. За счет швов она плохо убирается, а это сильно влияет на санитарные нормы и внешний вид. Если использовать плитку то ее нужно выбирать крупных размеров с темной затиркой швов. Также в местах помывки есть вероятность разрушения обычного плиточного клея от попадания влаги под плитку с последующим его разрушением. Если вы выбрали плитку в своем ресторане или другом заведении общественного питания нельзя экономить на клее, а подбирать строго под характеристики работы помещений. Какой тип клея для плитки выбрать?

ПВХ плитка      

ПВХ-плитка – новый продукт на рынке напольных покрытий разной формы и расцветки с долговечностью,  легкостью в уходе, но и      невозможностью укладки на неровной поверхности. Хорошая подготовка это необходимое условие для укладки данного вида покрытия. Требуется выровнять основание самоневелирующей стяжкой, т.к. плитка укладывается на пол под гребенку 1.2 мм. По классу износостойкости должна быть гомогенной для коммерческих типов помещений. Её можно заводить на стену, а швы между плиткой если требуется сваривать шнуром для сварки линолеума. По классу пожароопасности нужно выбирать плитку не ниже чем КМ2.

2.1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА НА ОКРАСКУ СТЕН  ТЕРМОЧУВСТВИТЕЛЬНОЙ КРАСКОЙ

ПОДГОТОВКА СТЕН ПОД ПОКРАСКУ

Комфортную обстановку в кафе быстрого питания создают многие вещи, очень важно грамотно подойти к обустройству. Во многих случаях создание обстановки начинается с обустройства стен.

Важно понимать, что поверхность должна быть качественно подготовлена, только тогда можно говорить об эстетичности и долговечности.

Подготовка стен под покраску – многостадийный процесс, включающий в себя ряд этапов. Необходимо уделить достаточно внимания всем работам на данном периоде, ведь от них зависит конечное качество ремонта.??????

ВЫДЕЛИ СВОЙСТВА И ХАРАКТЕРИСТИКИ КРАСОК ОТДЕЛЬНЫМ ПУНКТОМ

Различают два основных вида термохромных красок:

Возвратная, т.е. та, которая приобретает свой начальный оттенок после того, как температура снизится.

Невозвратная, которая, в отличие от предыдущего типа, не способна возвращать свой изначальный цвет после понижения температуры.

Данная краска обладает множеством преимуществ, позволяющих ее использовать не только на производстве, но и в быту. В первую очередь, она является нетоксичной, т.е. соответствует всем требованиям, которые необходимы для устройства предприятии общественного питания. Также имеет хорошую химическую реакцию. Таким образом, при желании окрасить какой-либо предмет домашнего обихода этой краской, тем самым придав ему уникальный дизайн, необходимость обращаться к специалистам отпадает, можно самостоятельно приобрести краску и произвести изменение температуры в домашних условиях.

Добавление краски в раствор осуществляется в следующих пропорциях:

от 5% до 30% краски добавляется в базы, имеющие водную или масляную основу;

от 0,5% до 5% краски добавляется в пластмассы.

На количество добавляемой краски в раствор влияет конечный результат, которого необходимо достичь.

Стоит отметить, что, так как краска изменяет свой цвет при воздействии на нее повышенной температурой, то для каждого ее вида характерна отдельная температурная активация вещества. Другими словами, когда данный ЛКМ нагревается до установленной для нее температурной активации, то пигмент теряет свой цвет, т.е. становится бесцветным. После чего при постепенном остывании он вновь приобретает первоначальный цвет. Это касается возвратных термохромных красок, о которых говорилось выше. Таким образом, существует допустимый температурный диапазон от +150С до +700С.

температура от +200С до +310С используется для красок, наносимых на поверхности, способные изменять свой цвет во время взаимодействия с телом человека. В данном случае использование такой краски является не только декоративной целью, но и предупреждающей.

термохромную краску на таких материалах, как пластик, текстиль, или других, чувствительных к повышению температуры.

Нанесение термохромной краски

Данный процесс не является чем-то уникальным и сверхъестественным, требующим использования специальных инструментов. Этот тип краски наносится так же, как и любая другая краска. Для этого, при окрашивании предметов самостоятельно, уместно использовать валик, кисть, губку, краскопульт и т.д. краскопульта. Кроме этого, краска ляжет на поверхность максимально равномерно. Для примера, можно сказать, что 20 ми краски будет достаточно для окрашивания 0,3 м2.

Если же эмаль наносится на поверхности, которые не способны впитывать краску, то целесообразно будет использовать вододисперсионный лак или любую другую акриловую эмульсию для ее разведения.

Если поверхность покрывается водоосновным материалом, то после нанесения необходимо дать ей время для высыхания, которое можно сократить с помощью использования горячего воздуха.

СВОЙСТВА И ХАРАКТКРИСТИКА

Благодаря своим свойствам и легкости применения данная краска является достаточно популярной и используется во многих сферах человеческой деятельности.

Она наносится на различную посуду, особенно чашки и емкости для горячих и холодных напитков.

Используется для окрашивания одежды.

В термочувствительных эмалях используются следующие оттенки, которые являются основными:

синий;

голубой;

красный;

алый;

розовый;

желтый;

фиолетовый;

черный;

зеленый.

краска обладает свойствами, уменьшающими парниковый эффект, благодаря чему в жаркое время года в автомобиле заведении находится более комфортно;

позволяет комбинировать слои, имеющие различный температурный режим, что создает очень эффектную колористическую гамму;

экологичность, а также полное соответствие всем нормам и стандартам, позволяющим использовать краску для предприятии общественного питания и вещей, что позволяет сохранить здоровье человека и не причиняет вред окружающей среде.

К недостаткам краски относятся:

чувствительность к УФ-излучению, что обязывает использовать специальный лак, который защищает краску от выгорания и продлевает срок ее службы;

дороговизна материалов;

Таким образом, стоит отметить, что термохромные краски в настоящее время являются очень популярными в силу адекватного сочетания своей стоимости и качества окраски, а также возможности придать заведению уникальные интересные композиции. 

ПРОДОЛЖЕНИЕ ТЕХКАРТЫ??

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Технологическая карта разработана на масляную окраску стен термочувствительной краской, применяемую при отделке жилых, гражданских и промышленных зданий и сооружений.

1.2. В состав работ, рассматриваемых картой, входят:

подготовка поверхностей строительных конструкций к окраске;

окраска поверхностей строительных конструкций внутри помещений масляными красками.

1.3. Вид окраски: простая, улучшенная, высококачественная, цвета окраски устанавливаются проектом.

2. ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ СТРОИТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА

2.1. Малярные работы внутри помещения следует производить после окончания общестроительных и специальных работ за исключением настилки паркета, наклейки линолеума, устройства полов из синтетических материалов. Оконные переплеты должны быть остеклены. Перед началом производства малярных работ на строительном объекте должна быть проведена приемка поверхностей с участием производителей работ и бригадиров в соответствии с требованиями СНиП III-21-73 «Отделочные покрытия строительных конструкций».

2.2. Подготовку поверхностей и окраску допускается производить при температуре воздуха не ниже 10 °С и вентиляции, обеспечивающей относительную влажность воздуха не более 70 %, влажность поверхности конструкций должна быть не более 8 %.

А. Подготовка поверхностей строительных конструкций к окраске

2.3. Требования к поверхностям, подлежащим подготовке к окраске (СНиП 3.04.01-87)

2.4. К окраске допускается подготавливать поверхности строительных конструкций и места их сопряжений (углы, примыкания, стыки), не имеющие отклонений от проектного положения, приведенных в табл. 1, а также сквозных и усадочных трещин, раскрытых на ширину более 3 мм.

2.5. Поверхности, подлежащие подготовке к окраске не должны иметь загрязнений, пятен и высолов. Поверхности изделий индустриального изготовления должны удовлетворять требованиям стандартов на эти изделия. Оштукатуренные конструкции не должны иметь отслоений штукатурки от поверхности конструкций, следов затирочного инструмента, потеков раствора. Поверхности, облицованные листами сухой гипсовой штукатурки не должны иметь:

нарушений крепления листов;

отслоений картона от гипса с торца листа на величину более 20 мм;

надрывов картона с обнажением гипса на длину более 30 мм;

более двух отбитых углов в стыке листов по всей поверхности и более одного отбитого угла в одном стыке.

Поверхности, облицованные асбестоцементными листами, подлежащие подготовке к окраске, не должны иметь околов, сдиров, наплывов, искривлений.

2.6. При подготовке поверхностей к окраске должны выполняться следующие технологические операции:

очистка поверхности;

сглаживание поверхности;

расшивка трещин;

огрунтовка;

частичная подмазка;

шлифовка подмазанных мест;

сплошная шпаклевка;

шлифовка;

вторая сплошная шпаклевка;

шлифовка.

2.7. Очищают поверхности и трещины на ней от пыли, грязи, брызг и потеков раствора с помощью металлических скребков, лещадью, искусственной пемзой, закрепленной в обойму или шарнирной теркой (рис. 1, 2). Жировые пятна промывают 2 %-ным раствором соляной кислоты с помощью кисти; высолы на поверхности сметают щетками, промывают очищенные места и просушивают поверхность до влажности не более 8 %. Трещины расшивают штукатурным ножом или металлическим шпателем на глубину до 2 мм.

Рис. 1

Рис. 2

Огрунтовка поверхностей

Для приготовления грунтовки весовую часть студня заливают двумя частями горячей воды (t = 80 °С). Затем состав перемешивают до полного растворения студня, добавляют 3 части холодной воды и снова тщательно перемешивают. Перед употреблением грунтовку процеживают через сито с 625 отв./см2. Грунтовка должна быть однородной, без следов расслоения, нерастворившихся кусочков мыла, а также без песчинок и другого сора. Наносят грунтовочный состав механизированным способом с помощью электрокраскопульта или краскопульта. Для получения равномерного слоя грунтовки удочку передвигают вдоль поверхности на расстоянии 0,75 м от шва, делая одновременно плавные круговые движения по спирали. Вторую и третью огрунтовку выполняют окрасочным составом, разведенным водой до вязкости 40 - 43 сек. по ВЗ-4, наносят при помощи валика.

2.9. Перед окраской масляными составами выполняют проолифку поверхностей следующим составом:

олифа, кг                                                                                            - 1

пигмент для подцвета, кг                                                         - 0,05 - 0,1

растворитель (скипидар, бензин и др.), кг                              - 0,05 - 0,1

В олифу при тщательном перемешивании вводят пигмент и смесь пропускают через сито с сеткой 918 отв./см2. Перед использованием в состав добавляют растворитель до рабочей консистенции.

Вторую и, при необходимости, третью огрунтовку выполняют колером под цвет окончательной окраски, разведенным олифой или эмульсией до более жидкой консистенции.

Грунтовку наносят на поверхность тонким, ровным, сплошным слоем, без пропусков, тщательно растушевывая. Огрунтованная поверхность должна иметь ровную окраску без отдельных глянцевых или матовых мест.

2.10. Расшитые трещины, раковины и другие неровности заполняют шпаклевкой при помощи стального или деревянного шпателя. После того, как подмазанные места просохнут, производят их шлифовку с помощью пемзы, вставленной в обойму, или шлифовальной шкурки, закрепленной в обойму.

2.11. Шпаклевка, применяемая для заполнения трещин, раковин и выравнивания поверхностей должна представлять собой однородную нерасслаивающуюся массу, обладать свойством прочного сцепления с поверхностью, легко разравниваться на обрабатываемой поверхности. Шпаклевка приготавливается централизованно на комбинате «Стройдеталь» и поставляется на строительный объект упакованной в полиэтиленовые мешки весом 15 кг. На месте производства работ шпаклевку пропускают для перетирки в краскотерке СО-116 (при необходимости).

Первая сплошная шпаклевка должна выполняться составом, отличающимся по цвету от слоя первой огрунтовки и слоя частичной подмазки.

Шпаклевку наносят равномерным сплошным слоем толщиной 2 - 3 мм «на сдир» металлическим или пластмассовым шпателем с последующим сглаживанием и снятием излишков шпаклевки до появления из-под нее просветов нижнего слоя. Шпаклевка должна заполнять только впадины. Вторая и последующие сплошные шпаклевки выполняются составом отличающимся по цвету от первого, и т.д. (рис. 3, 4).

Рис. 3

Рис. 4

2.12. Шлифовку сплошной шпаклевки производят при помощи механических шлифовальных машин ИЭ-2201А шкуркой, укрепленной на деревянной терке, пемзой до получения гладкой поверхности с последующим обеспыливанием пылесосом.

2.13. Поверхности, подготовленные к окраске, не должны отбеливаться, а также не должны иметь отклонений

Поверхности, приготовленные к окраске, должны проверяться в любом месте, но не менее чем в трех местах на наличие неровностей и местных дефектов.

Окраска поверхностей строительных конструкций внутри помещений масляными красками

2.16. Масляные краски представляют собой суспензию соответствующего пигмента (сурик железный, мумия, охра и т.д.), затертого на олифе.

Перед употреблением их доводят до малярной консистенции путем разведения натуральной олифой в количестве 30 - 40 % от массы густотертой краски. После разведения олифой краски при необходимости разводят уайт-спиритом в количестве не более 5 % от массы разбавленной краски.

Если грунтовку наносят вручную, ее приготовляют по рецепту, указанному в п. 2.9. К густотертой краске того же цвета, какой должен иметь окрасочный состав для последующей окраски, прибавляют при перемешивании олифу.

При нанесении грунтовки способом воздушного распыления используют эмульсию ВМ (вода : масло), приготовляемую централизованно на комбинате «Стройдеталь» Мосотделпрома. Эмульсия поставляется на строительный объект готовой к применению в бидонах.

Наносят эмульсию с помощью электрокраскопульта или краскопульта см. п. 2.8.

2.17. Окраску водоэмульсионными и масляными красками выполняют валиками или кистями. При окраске кистью ее погружают в емкость с краской на 1/4 длины щетины. Сначала краску наносят жирными, несколько отступающими одна от другой полосами и растушевывают в поперечном, а затем, окончательно - в продольном направлении.

При окраске валиком валик опускают в ванночку и один-два раза прокатывают по наклонной сетке, отжимая излишки краски. Затем прокатывают валик по поверхности. Окраска производится за два-три прохода валиком: первый проход ведется вертикальными движениями валика; второй - в горизонтальном направлении, растушевывая нанесенный слой. При каждом последующем проходе валика следует перекрывать предыдущий на 3 - 4 см (рис. 5).

Рис. 5

2.18. Флейцевание выполняют концом сухой кисти без нажима на флейц взаимообратными движениями флейца до полного удаления с поверхности следов кисти и затеков (рис. 6).

Рис. 6

2.19. Торцевание выполняют сухой щеткой-торцовкой, нанося легкие удары по свежеокрашенной поверхности (рис. 7).

Рис. 7

ТБ???отдельно

2.20. Окраску необходимо выполнять с соблюдением «Правил пожарной безопасности при производстве строительно-монтажных работ».

Особое внимание следует обращать на следующее: малярные работы на высоте должны выполняться с инвентарных лесов-подмостей, стремянок, универсальных столиков-козелков, передвижных вышек и других инвентарных приспособлений. При производстве работ на лестничных маршах необходимо применять специальные подмости (столики) с разной длиной опорных стоек, устанавливаемых на ступени.

Рабочий настил должен быть горизонтальным и иметь ограждения.

Складировать малярные материалы разрешается только в специально предусмотренных ППР местах.

При приготовлении малярных составов с помощью краскотерки необходимо принимать следующие меры предосторожности:

не допускать перегрева электродвигателя во время работы краскотерки;

не оставлять работающую краскотерку без присмотра;

не допускать к работе на краскотерке посторонних лиц, не прошедших специального обучения.

К работе с электрифицированными инструментами допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие специальное обучение и получившие удостоверение на право работы с этими инструментами.

При очистке поверхности и шлифовке необходимо пользоваться защитными очками. При промывке поверхностей раствором соляной кислоты рабочие должны пользоваться защитными очками, резиновыми сапогами и перчатками. Разводят кислоту, медленно вливая ее в воду. Приготовлять и хранить краски, олифу, растворители следует в отдельных зданиях, оборудованных вентиляцией. Тара из-под клеев и красок должна храниться в специально отведенном месте вне помещений на отведенной площадке, удаленной от места работы не мене чем на 30 м.

2.21. Фронт малярных работ делят на захватки. Размер захваток определяется с учетом выработки, достигнутой звеном, каждая захватка должна состоять из целого числа квартир в жилых домах, целого числа помещений в административных, школьных и культурно-бытовых зданиях. В промышленных зданиях захватка должна состоять из целого числа пролетов.

2.22. Работы по окраске масляными и водоэмульсионными составами выполняются специализированными звеньями по два человека в каждом: маляры 4 и 2 разряда. Сначала оба члена звена готовят поверхности под окраску, то есть сглаживают или зачищают поверхности и расшивают трещины. Затем маляр 4 разряда выполняет огрунтовку поверхностей электрокраскопультом или валиком. После просушки огрунтованной поверхности маляр 2 разряда производит частичную подмазку отдельных мест, затем оба члена звена выполняют сплошное шпаклевание поверхности, затем шлифовку ее. Вторую огрунтовку, шпаклевание и последующие окраски поверхностей выполняют оба члена звена.

3. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ

3.1. Потребность в основных материалах и полуфабрикатах

Таблица 1

3.2. Потребность в машинах, оборудовании, инструментах и приспособлениях на звено

Таблица 2

Приложение 1

График выполнения работ звеном из двух человек при масляной окраске стен

Схема организации рабочего места

А. Масляная окраска валиком

Б. Шпаклевание поверхностей

В. Шлифовка прошпаклеванных поверхностей

Условные обозначения:

1 - маляры; 2 - столик-подмости; 3 - емкость с краской; 4 - шлифовальный круг; 5 - шлифование труднодоступных мест вручную.

2.2 Календарный план производства работ

2.3 Контроль качества строительных материалов и выполненных работ

Контроль качества строительно-монтажных работ, которые выполняются субподрядной строительной организацией, ведется службами самого подрядчика, генподрядчика, заказчика и государственного строительного надзора.

И в этом случае важно разделение зон ответственности каждой службы, а соответственно их права и возможности воздействия на подрядчика – непосредственного исполнителя работ. 

Контроль качества строительно- монтажных работ

Контроль осуществляется благодаря:

своевременному реагированию на ошибки в производстве, будь то брак продукции, нарушение технологического процесса, отступление от СНиПа

слежению за качеством поставляемых материалов

статистическому анализу ошибок в производстве

использованию высокотехнологичного оборудования

постоянному повышению квалификации работников

соблюдению дисциплины.

Контроль качества осуществляют следующие службы:

персоналом СМУ (рабочие, мастера, прорабы, геодезисты, сотрудники строительной лаборатории, инспекция по качеству);

технический надзор;

авторский надзор проектной организации;

инспекция государственного архитектурно-строительного надзора.

Контроль должен осуществляться на каждом этапе строительства.

Сроки проведения контроля качества:

каждый день для непосредственно самих строителей и представителей заказчика;

один раз в квартал для комиссий в составе представителей заказчика и подрядчика;

по установленным срокам для представителей проектных организаций;

периодически для инспекции государственного строительства

На каждом объекте строительства ведется общий журнал работ и журналы по отдельным видам работ, составляется акты освидетельствования скрытых работ, испытаний различного оборудования, ведется производственная документация согласно установленным нормам и правилам.

Контроль качества строительных материалов осуществляется путем вскрытия продукции. Проверка может быть выборочной (случайной) или полной.

Проверке подлежат:

разрешение на строительство

качество строительных материалов и конструкций, их соответствие СНиПам, ГОСТам;

соответствие состава и объема выполненных работ проекту;

соответствие характеристик строительного продукта заданным требованиям;

заполненная производственная документация;

устранение недостатков, допущенных в ходе проверки качества СМР.

Нормативно-технические документы:

Гражданский Кодекс Российской Федерации, ч.II от 26.01.96 г.

Закон Российской Федерации от 07.02.92 N 2300/1-1 "О защите прав потребителей".

Рекомендации о порядке осуществления государственного контроля за соблюдением требований строительных норм и правил при производстве СМР на объектах производственного назначения. - М.: Госстрой, 1993, 38 с.

ГОСТ 15467-79 Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения.

ГОСТ 16504-81 Система государственных испытаний продукции. Испытания и контроль качества продукции. Основные термины и определения.

СНиП 3.01.01-85*. Организация строительного производства.

2.4 Техника безопасности

Вопросы охраны труда и техники безопасности при реконструкции зданий и сооружений различного назначения имеют исключительно большое значение, поскольку кроме хорошо известных ремонтных и строительно-монтажных работ при реконструкции исполнителям приходится выполнять работы по обследованию и, возможно, демонтажу конструктивных элементов.

Поэтому лица, проводящие обследование конструкций зданий, перед началом работ должны пройти инструктаж по технике безопасности этого вида работ, знать наиболее опасные места, угрожающие обрушением, насыщенные оборудованием, и пр. Инструктаж проводится уполномоченными лицами и оформляется документально. Разрабатывается план безопасного ведения работ, предусматривающий возможность внезапного обрушения конструкций. Лица, выполняющие обследование, обеспечиваются спецодеждой и защитными средствами (касками, очками, накидками, сапогами, респираторами и пр.), а при работе на высоте более 1,5 м - предохранительными поясами.

Измерение деформаций конструкций (прогибов, наклонов, выпучивания и пр.) в опасных и труднодоступных местах рекомендуется выполнять с помощью приборов дистанционного действия, позволяющих вести измерения на расстоянии, без прямою контакта с обследуемой конструкцией.

Зона обследования должна иметь хорошее освещение и, в случае необходимости, ограждение, предотвращающее падение людей с высоты или контакта с элементами здания, представляющими опасность. Лестницы, временные подмости и т.п. должны иметь падежное крепление. Не допускается одновременный спуск или подъем по таким лестницам двух и более человек одновременно. Электросеть должна быть обесточена, а измерительные приборы, включаемые в электросеть, должны быть надежно заземлены.

Во время выполнения работ по сносу и демонтажу конструкций также разрабатываются мероприятия по соблюдению требований техники безопасности. Все работы по реконструкции (в соответствии с правилами техники безопасности при проведении ремонтных, строительно-монтажных и демонтажных работ) выполняются под надзором опытных инженерно-технических работников. В проекте производства работ должны быть отражены: технологическая последовательность работ; организация рабочих мест; используемый инструмент и приспособления; порядок и методы строповки конструкций и т.д.

До начала производства работ по реконструкции здания все рабочие должны быть ознакомлены с безопасными методами производства работ, иметь спецодежду и предохранительные приспособления.

2.5 Охрана труда и экология строительства

Экология строительства

Что лежит в основе экологического строительства. Какие задачи стоят перед экологией строительного процесса.

Современное строительство использует большой перечень материалов. Безопасность окружающей среды – один из важных аспектов, который должен быть учтен при проведении проектирования и при возведении объектов. Нужно учитывать, что в будущем здание или сооружение в процессе эксплуатации будет постоянно оказывать влияние на природные условия. По этой причине важно обеспечить отсутствие рисков негативного взаимодействия.Это один из трендов современного строительного рынка, который становится все более масштабным с каждым годом.

Актуальность экологического строительства

Это стало актуальным вопросом для многих стран. Экологическое строительство стало не просто трендом, а наукой. Регулярно проводятся международные конференции, на которых обсуждаются инновационные материалы, необходимость их применения для снижения риска загрязнения окружающей среды в процессе возведения и эксплуатации зданий и сооружений. В этом плане лежит также ряд требований по состоянию воды, грунтов, воздуха. Организация и самого строительного процесса имеет большое значение.

Должно быть обеспечено ограниченное распространение пыли и грязи по периметру местности во время проведения черновых и грязных видов работ. Речь идет о буровых работах, смыве строительной грязи с участка. Проблемой является и организация свалок с отходами, которые должны быть утилизированы соответственным образом: СНиП 11-01-95, СП 11-101-95.

Основные типы задач строительной экологии

Прикладная экология для строительства – наука, которая исследует влияние и общее воздействие строительного процесса на окружающую среду. Вне зависимости от проекта каждое строение провоцирует изменения в условиях окружающей среды. Но здесь важно сделать функционирование сооружения оптимальным относительно не только природных компонентов, но и людей с обеспечением высокого качества жизни. Основными задачами строительной экологии являются следующие:

оптимизация технологических, градостроительных, конструкторских разработок;

составление оценки уровня негативного влияния строительства;

оценка влияния реконструируемых зданий и после капремонта;

возможность повторного использования отходов с целью снижения их накопления в природе;

применение биопозитивных решений;

проведение поиска и анализа объектов с высоким показателем негативного влияния на окружающую среду;

выполнение регулярного экологического мониторинга.

Степень урбанизации продолжает расти. Масштабы с каждым годом становятся грандиознее. Процесс этот сложно остановить, включая градостроительную деятельность. В этом аспекте важно обеспечить оптимальные условия ее реализации с учетом потребностей не только людей, но и с целью сохранения природных компонентов: чистый воздух и вода, незагрязненные грунты и др. Социально здоровые условия жизни, благоприятный микроклимат – это все возможно при грамотном экологическом подходе к строительству.

Согласно Конституции РФ, каждый имеет на это право. Нарушение со стороны застройщиков не остаются безнаказанными или проигнорированными. За нарушение экологических норм предусмотрена административная и уголовная ответственность. В соответствии с Градостроительным кодексом, проектная документация проходит обязательную государственную экспертизу. Это актуально для всех видов деятельности – нового строительства, реконструкции старых зданий, капитального ремонта существующих сооружений.

Охрана труда

Общие правила охраны труда в строительстве

Выполнение строительных работ связано с рядом опасных для работников факторов:

технические факторы (используемые при строительстве машины и оборудование, движение и перемещение которых создает опасность; инструменты и материалы, падение которых может травмировать работников);

факторы внешней среды (пониженные или повышенные температуры воздуха, повышенная влажность);

технологические факторы (работы на высоте, запыленность и загазованность, высокий уровень шума и вибрации, статического электричества и напряжения в электрической цепи, токсичные химические вещества);

физические и психологические факторы (большие физические и нервные нагрузки).

Для снижения и исключения опасного воздействия указанных факторов работодатели должны разработать и внедрить комплекс мер, по которым охрана труда в строительстве (реконструкции, модернизации, капитальном ремонте) любого объекта будет осуществляться в соответствии с указанными Правилами.

Работы в этом направлении строительные компании должны начать еще на стадии разработки проектов организации строительства (ПОС) и проектов производства работ (ППР). В указанных проектах должны быть указаны опасные зоны при выполнении работ. Данные опасные зоны должны иметь специальные ограждения.

При выполнении работ строительной компанией должен осуществляться 3-уровневый контроль:

постоянный (первый уровень контроля, который осуществляется самими работниками за исправностью используемых при выполнении работ машин, оборудования, инструментов, целостностью ограждений и других средств защиты);

оперативный (второй уровень контроля за состоянием охраны труда, осуществляется соответствующими руководителями работ или структурных подразделений совместно с представителями работников);

периодический (третий уровень контроля, осуществляемый представителями работодателя, в том числе специалистами по охране труда, с участием представителей профсоюза или представительного органа работников).

Допуск к выполнению строительных работ возможен только при условии прохождения работником:

подготовки по охране труда;

стажировки на рабочем месте.

Помимо этого, на выполнение строительных работ с повышенной опасностью должен оформляться наряд-допуск. Его форма утверждена приложением к Правилам.

При производстве строительных работ, связанных с опасными или вредными факторами, загрязнением или выполняемых в особых температурных режимах, строительная компания обязана обеспечивать сотрудников средствами защиты (специальной одеждой, обувью и др.). При этом все лица, находящиеся на стройке, должны носить каски. А допуск к производству работ сотрудников без указанных средств защиты запрещен.

Для выполнения работ на высоте работники должны обеспечиваться также коллективными средствами защиты (канаты, карабины, стропы и др.).

Для уменьшения фактора повышенных нагрузок в строительной компании с учетом мнения профсоюза определяются режимы труда и отдыха. При выполнении работ в холодных температурных условиях в этих режимах предусматриваются специальные перерывы на обогрев.

Для ограничения доступа к месту выполнения строительных работ Правилами предусмотрены меры по предотвращению допуска на стройку посторонних лиц, в том числе наличие ограждений.

Для снижения вредного воздействия шума Правилами предусмотрено выполнение таких мероприятий, как использование технических средств, уменьшающих шумовое воздействие; средств индивидуальной защиты; дистанционное управление шумным оборудованием и механизмами; организационные и строительно-акустические мероприятия.

Для снижения воздействия вибрации Правилами предусмотрено использование средств виброизоляции и вибропоглощения, средств индивидуальной защиты, дистанционное управление и другие меры.

Для снижения вредного воздействия пыли установлены требования к отделке производственных помещений (гладкая поверхность стен, потолков, полов), регулярной уборке рабочих мест и помещений, наличию вентиляционных систем.

Также Правилами установлены требования к отдельным производственным процессам, осуществляемым при выполнении строительных работ.